Bedre brød med bruk av surdeig

Hvert år bruker Bakeriet over 50.000 av våre egne overskuddsbrød til å produsere surdeigskultur. Denne går tilbake til produksjon av brød og småvarer, og bidrar til bedre smak, mer holdbare produkter, mindre tilsettingsstoffer og ikke minst til å redusere matsvinn.

Bakeriet AS har siden 2017 brukt surdeigskultur i produksjonen, og vi er en av de første på landsbasis som i stor skala benytter denne produksjonsmetoden.

Alle bakerier produserer hvert døgn litt for mye av hver type brød som går ut til våre kunder. Dette er overskuddsbrød. Brød som tidligere har blitt avfall eller som har gått til dyrefor. Gjennom bruk av surdeig, gjenvinnes nå disse brødene, og tas opp igjen i brødproduksjonen. Dette gjør at man hever kvaliteten på produktene gjennom både bedre smak og bedre holdbarhet. Man kan gå ned på bruk av bakehjelpemidler og tilsettingsstoffer og man bidrar i stor grad til å redusere matsvinn.

Surdeig består i korthet av vann, mel og overskuddsbrød, og etter ca 42 timer har vi en levende surdeigskultur som er klar for å brukes i produksjon av nye brød og småvarer.

I denne videoen kan dere se vår baker Finn Terje Enge som jobber ved avdelingen vår i Bodø, forklare hvordan man lager surdeig.

av | 31. jan 2019

Del på sosiale medier
Share on Facebook
Facebook
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Share on LinkedIn
Linkedin