Er fortsatt like stolt av Norges sunneste brød

Kurt Ivar Morsdals drøm lever i beste velgående. «Barnehagebrødet» er ikke bare Norges sunneste brød. Det har også klart å bli en bestselger.

 

– Vi selger i dag rundt 400.000 Barnehagebrød i året, og det tror jeg vi skal være veldig godt fornøyd med. Tross alt favner vi jo ikke stort bredere enn Nordland fylke, påpeker han.

Han husker godt tilbake til 2009, den gangen salgstallet passerte 50.000 brød. Det var en stor og viktig milepæl, selv om dette ikke var nok til at Barnehagebrødet ga overskudd. Men Barnehagebrødet er ikke som andre brød – ikke på noen måter.

 

En drøm fra 2007

– Det er vanlig å beregne en livstidssyklus på alle produkter – også på brød. De opparbeider seg en posisjon i markedet, ofte som følge av nyhetens interesse, men etter hvert dabber interessen av. Med Barnehagebrødet har det vært annerledes. Det tok tid før folk ble oppmerksom på dette, men senere har salgstallene hele tiden økt, forteller han.

Kurt Ivar Morsdal hadde bakgrunn som yrkesfisker og slakter før han utdannet seg som kostholdsveileder. Senere tok han utdannelse innenfor pedagogikk og begynte som pedagogisk leder i barnehage. I barnehagen Lille Frøbel kan han hver eneste dag se at Barnehagebrødet er blitt en favoritt blant de yngste, og at barn velger sunt – hvis de blir gitt muligheten.

– Slik var det ikke tidligere, og det er bakgrunnen for at jeg fikk ideen. Jeg så at ungene hadde usunne matpakker. Både brødet og pålegget hadde lavt næringsinnhold, forteller han.

Derfor begynte han å eksperimentere. Året var 2007, og Kurt Ivar Morsdal bakte brød kveld etter kveld, og forsøkte seg frem til det aller sunneste brødet han kunne tenke seg. Rikt på fiber. Ingen palmeolje. Ikke bruk av siktet hvetemel, som bidrar til høy blodsukkerøkning. Ikke tilsatt sukker eller salt. Unngå e-stoffer og ekstra gluten.

– Til slutt kom jeg fram til noe jeg mente kunne fungere, og sammen med produksjonssjef Roy Stenersen kom vi frem til et brød som lot seg produsere i deres produksjonslinje, og som samtidig tilfredsstilte mine krav til det ernæringsmessige, forklarer han.

 

Jobber fortsatt med næringsinnholdet

– Måtte det gjøres store endringer for å tilpasse det opprinnelige brødet til den daglige produksjonen?

– Nei, det var det ikke. Men vi har jo utviklet brødet underveis, selv om det ikke er store endringer vi har foretatt. Mitt fokus har hele tiden vært på næringsinnholdet. Med tanke på innholdet av Omega 3-fettsyrer har jeg selv hatt en drøm om å prøve på fiskeolje. Det har vi foreløpig ikke fått til, men ved hjelp av rapsolje og mel av linfrø, har vi likevel sikret et høyt innhold av Omega 3, forklarer han.

Han berømmer Roy Stenersen og samarbeidet med Bakeriet, og erkjenner at Barnehagebrødet ikke er enkelt å bake.

– Barnehagebrødet er populært og det er enkelt å håndtere når det først har kommet til spisebordet, ikke minst fordi det er ferdig oppskåret. Men mange av de tilsetningene som brukes i mat, brukes jo for at det også skal bli enklere å arbeide med. Salt er jo et viktig bindemiddel, og når saltet reduseres blir deigen vanskeligere å jobbe med, forklarer han.

– Og derfor er heller ikke noe billig brød?

– Noen kan hevde det, men hva som er billig og kostbart av matvarer kommer an på øyet som ser. Barnehagebrødet tåler å bli frosset uten å miste smaken, og du tar ikke ut flere av de ferdig oppskårne skivene enn du trenger. Dermed blir det heller ikke svinn. Totalt sett er dette derfor slett ikke kostbar mat, påpeker han.  

 

 

 

av | 7. jan 2021

Del på sosiale medier
Share on Facebook
Facebook
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Share on LinkedIn
Linkedin