Fransk finesse og nordnorsk håndverk

Thomas Demaure flyttet fra en anerkjent fransk brødkultur for å bake brød til nordnorske dagligvarebutikker.
– Folk i Norge undervurderer kvaliteten på norske brød, sier han.

 

Han kom til Norge for 15 år siden og har de siste sju årene bodd i Bodø. I dag er han produksjonssjef ved Bakeriet i Bodø.
– Jeg var 16 år da jeg begynte å utdanne meg til baker. Den utdannelsen vekslet mellom teoretisk skolering og praktisk opplæring i bakeri. Jeg har jobbet både ved små håndverksbakeri og ved store industrielle bakerier. For meg som fagmann er det ikke forskjell på de to virkelighetene. Begge deler forutsetter at du er dedikert og opptatt av kvalitet, mener han.

 

Undervurdert kvalitet

De fleste av oss er vokst opp med sannheten om at «alt er bedre på fransk» – særlig innenfor mat. Vi vet at det franske kjøkkenet er verdensledende, og vi har vokst opp med filmer der vi har sett at ingen frokost er mer romantisk enn dem der det serveres croissanter. Og hva med baguetter? Eller frokostbrødet brioche? Eller pariserloffen?
– Mye er bra veldig i veldig mange land, men jeg tror folk i Norge undervurderer kvaliteten på norske brød, mener Thomas, og har en historie som illustrerer sitt eget poeng:
– En fransk venn av meg som jeg jobbet sammen med i Oslo, flyttet tilbake til Frankrike og åpnet et norsk bakeri der. Der tilbyr han kneippbrød, landbrød og andre brødsorter folk i Norge synes er ganske kjedelig, men han gjør likevel stor suksess i Frankrike.
– Men hva er den viktigste kvaliteten med norske brød?
– Utvalg og mangfold! Norske forbrukere har faktisk usedvanlig mange brødsorter å velge mellom hver eneste dag. I en vanlig Rema 1000-butikk finner du 20 ulike brødtyper, og dette er mer uvanlig enn de fleste er klar over. Frankrike er kjent for «hvite» brødsorter. Tyskland er kjent for gode rugbrød. Men Norge har en variasjon som nordmenn skal være stolte av, mener han.

 

Klar favoritt

Selv kombinerer han hver eneste dag den franske finessen med det nordnorske håndverket. Mat skal smake godt, men hvis veien til hjertet går igjennom magen, er det førsteinntrykket som ofte avgjør. Et brød må derfor lukte godt, og se godt ut.
– Har du selv en favoritt som illustrerer hva du mener om norske brød?
– Ja, «Urkorn» er noe av det beste jeg vet! For det første er dette brødet veldig godt på smak. Men det er laget av veldig gode råvarer, og er basert på surdeig, som bidrar til en veldig god duft, erklærer han.
Da han kom til Norge for 15 år siden, var dette på ingen måte planlagt. Han ble hentet av «United bakeries», og bosatte seg i Lier utenfor Drammen. Da han for sju år siden flyttet videre til Bodø, var heller ikke dette egentlig noe bevisst valg. Det bevisste valget består i at han har valgt å bli i Nord-Norge.
– Jeg er blitt veldig begeistret for naturen, og jeg elsker å campe. Dette blir det jo ikke så mye av i vinterhalvåret, men på sommeren reiser jeg en del rundt i nærområdet. Jeg er ingen fisker, men jeg driver med kajakkpadling, er og fascinert av det klare vannet. Det roper etter både bading og dykking. Det er bare temperaturen som hindrer meg, smiler han.

 

 

 

av | 17. feb 2021

Del på sosiale medier
Share on Facebook
Facebook
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Share on LinkedIn
Linkedin