Lokale spesialiteter krever lokal kunnskap

Har du aldri hørt om vannkringla? I så fall kommer du neppe fra Mo i Rana eller Helgeland.

– Vannkringla er et tradisjonelt bakverk. Den har ikke egentlig sin opprinnelse fra Mo, men står likevel veldig sterkt i regionen vår, og historikken strekker seg veldig langt tilbake. Opprinnelig var denne kringla noe mange ønsket seg til jul, gjerne servert med smør og med rull som pålegg, men i dag er dette et helårsprodukt, forklarer driftssjef Gunnar Kalstad ved Bakeriet.

 

Matkultur

Det krevde litt utviklingsarbeid før det lyktes å finne den riktige måten å få dette produktet inn i den ordinære produksjonen til Bakeriet, men etter lansering har vannkringla blitt veldig godt mottatt. I Mo i Rana, vel å merke.
– Vi har prøvd å lansere denne andre steder – i Bodø, for eksempel – men der har det vært veldig liten interesse, smiler Kalstad.
Historien kunne ha stoppet her, med en diskusjon om tilbud, etterspørsel og marked, men dypest sett handler denne fortellingen om noe større og langt viktigere: Om lokale mattradisjoner som bare kan videreføres ved hjelp av aktører som har kjennskap til de lokale forholdene og den lokale kulturen.

 

Mange eksempler

Det finnes mange lokale tradisjoner og mange produkter som aldri vil få noe nasjonalt fotfeste, men som likevel er viktig og står sterkt i de regionene som fortsatt bærer tradisjonene.
– Spekulas er en kaffekake som er veldig populær på Sør-Helgeland og delvis også i nordre deler av Trøndelag. De færreste utenom disse områdene har noe særlig forhold til denne, men skjønner hva vi snakker om når vi sammenlikner med «kakemenn». Fra gammelt av var de populære, for selv om disse kakene ble tørre og harde etter lagring, var de likevel flott å servere til gjester som kunne dyppe dem i kaffen, forteller han.
– Finnes det flere eksempler?
– Ja, selvsagt finnes det mange eksempler, og jeg utelukker ikke at vi kommer til å gjøre forsøk på å lansere flere av de lokale tradisjonskakene, sier han.

 

 

 

av | 16. des 2020

Del på sosiale medier
Share on Facebook
Facebook
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Share on LinkedIn
Linkedin